長浜のおもてなし 戦国の舞台と観音の里

郷土食のおもてなし料理創作プロジェクト第一弾

郷土食のおもてなし料理創作プロジェクトの
第一弾を商品化しました

湖北・長浜に根付いた食文化「さば寿司」

MAP 滋賀県の湖北地方・長浜には、北陸若狭地方と旧中山道を結ぶ旧北国街道と北陸と美濃地方を結ぶ北国脇往還の二つの旧街道がありました。この旧街道を往来した海産物で湖北の地に根付いたものに”さば“があります。
また、江戸期からのびわ湖水運・丸子船で都へ北陸の塩魚や昆布などの海産物が運ばれ、長浜のびわ湖北端に位置する塩津浜集落や大浦集落の港に物資が集結しました。
こうした、歴史的な背景から湖北・長浜には“さば”が地域に広まりさば寿司の食文化が形成されました。
湖北・長浜の地域では、今でも家庭でさば寿司をつくり、集落の祭礼などおめでたい行事や自宅で行われる結婚式など、ハレの日の当家のおもてなし料理として大事なお客さんに振る舞われてきました。
さば寿司には、棒寿司、焼さば寿司、姿ずし、早なれずしがあり、集落によってその違いはありますが、湖北・長浜の伝統食として継承されています。
おもてなしの郷土食検討会では、市内の旅館や飲食店の協力を得て、長浜にお越しいただく観光客の皆さんなどにおもてなしできる料理として、鯖寿司を中心に主にハレの日の料理で構成した料理を提供していく取組を進めています。
昨年度、湖北地方の郷土食を活用した「おもてなしのメニュー」試作プロジェクトに取り組み、今回、その成果の中の一つとして「さば寿司」をテーマに今回、観光客などの皆さんに賞味して頂けるメニューをつくりました。 湖北・長浜の歴史に思いを馳せながら、湖北のさば寿司を味わっていただきたいと思います。

湖北の食文化活用推進委員会・おもてなしの郷土食検討会
(長浜商工会議所、長浜北商工会、東浅井商工会、びわ商工会)


長浜を食す

長浜の郷土食提供商品化協賛店:おもてなしの「さば寿司」が食べられるお店
ご注意:鯖等のアレルギーがありましたら、ご予約の際などにお申し出ください。別メニュー対応致します。

1 料理旅館 浜湖月 はまこげつ

料理旅館 浜湖月 はまこげつ

[ 特色 ]
びわこ畔・長浜太閤温泉・長浜城至近の料理旅館

[ 住所/連絡先 ]
長浜市公園町4番25号 電話:0749-62-1111  MAPホームページ

鯖寿司御膳

鯖寿司御膳 全9品 5,400円(税込)

予約:要予約 3日前まで
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

先附:牛時雨煮他 造里:びわ鱒または鮒子まぶし他三種盛り 鉢物:焼鯖素麺 揚げ物:湖魚の揚げ物他
鍋物:季節の鍋物 酢の物:季節物 止め椀:味噌汁 御飯:鯖棒寿司 果物:季節物

2 成駒家 なりこまや

成駒家 なりこまや

[ 特色 ]
JR長浜駅前で黒壁ガラス館など市街地観光に便利な食事処

[ 住所/連絡先 ]
長浜市南呉服町5番25号 電話:0749-62-3031  MAPホームページ

焼鯖寿司定食/鯖棒寿司

写真左:焼鯖寿司定食 1,300円(税込) 写真右:鯖棒寿司 2,160円(税込)

営業:不定休 11:00〜20:00
予約:要予約
提供時期:通年

(写真左)焼鯖寿司 すまし汁 海老豆 漬物
(写真右)鯖棒寿司

3 国民宿舎 豊公荘 ほうこうそう

国民宿舎 豊公荘 ほうこうそう

[ 特色 ]
びわ湖畔・太閤温泉が自慢の長浜城に隣接の宿

[ 住所/連絡先 ]
長浜市公園町10番1号 電話:0749-62-0144  MAPホームページ

さば寿司ご膳

さば寿司ご膳 1,944円(税込)

営業:昼食 前日11:00〜14:00
予約:要予約 2日前まで 昼食
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

鯖寿司 びわ鱒寿司 丁子麩の酢味噌和え 赤こんにゃく ほんもろこのやわらか煮 海老豆 だし巻
牛肉しぐれ煮 鴨ロース 枝豆 海老煮 さつまいもレモン煮 造里:鮒の子まぶし、めじまぐろ 
うどんすき鍋

4 茂美志屋 もみじや

茂美志屋 もみじや

[ 特色 ]
黒壁ガラス館に至近で観光に便利な古民家風の店

[ 住所/連絡先 ]
長浜市元浜町7番15号 電話:0749-62-0232  MAPホームページ

紅もみじ/鯖なれずし

(写真左)紅もみじ 1,650円(税込) (写真右上)単品:鯖なれずし 600円(税込)

営業:火曜休み 10:30〜20:00 オーダーストップ 18:30 
予約:不要(団体は受けられません)
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

焼鯖寿司 のっぺいうどん 季節の惣菜 だし巻 合鴨ロース 鱒のあらい 饅頭

5 翼果楼 よかろう

翼果楼 よかろう

[ 特色 ]
黒壁ガラス館に至近で観光に便利な商家を改装した郷土食の店

[ 住所/連絡先 ]
長浜市元浜町7番8号 電話:0749-63-3663  MAPホームページ

鯖街道

鯖街道 1,770円(税込)

営業:月曜休み 10:30〜17:00 売切れ次第終了
予約:不要(団体は受けられません)
提供時期:通年

焼鯖寿司 焼鯖そうめん 寄せゆば豆腐 吸い物

6 夢の小路 良太郎 ゆめのこうじ りょうたろう

翼果楼 よかろう

[ 特色 ]
市街地・大通寺前 湖北のお祝いなどの“まぜごと料理”の店

[ 住所/連絡先 ]
長浜市元浜町19番12号 電話:0749-65-7384  MAP

湖北まぜごと和膳

湖北まぜごと和膳 1,300円(税込)

営業:水曜休み 11:00〜14:00
予約:要予約3日前まで
提供時期:9月〜4月

鯖早なれずし 小鮎山椒煮 鮒の子造里 御飯 味噌汁 漬物

7 京極寿司 きょうごくずし

京極寿司 きょうごくずし

[ 特色 ]
新鮮な魚介類にこだわり、鯖棒寿司が名物の店

[ 住所/連絡先 ]
長浜市元浜町6番11号 電話:0749-62-3265  MAPホームページ

名物鯖棒寿司

名物鯖棒寿司 2,200円(税込)

営業:火曜・第3水曜休み 11:00〜21:00
予約:不要

お土産・お使い物用 鯖棒寿司 店内でも食べられます

8 魚作楼 うおさくろう

魚作楼 うおさくろう

[ 特色 ]
JR虎姫駅から徒歩10分、小谷城址まで車で10分の料亭

[ 住所/連絡先 ]
長浜市五村231 電話:0749-73-3031  MAP

さば寿司ご膳

さば寿司ご膳 2,160円(税込)

営業:水曜休み
予約:要予約
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

鯖棒寿司 鍋物 海老豆 笹の葉寿司 たたみ漬け

9 旅館 紅鮎 べにあゆ

旅館 紅鮎 べにあゆ

[ 特色 ]
奥びわ湖畔・尾上温泉 夕陽の美しい“日本の宿”

[ 住所/連絡先 ]
長浜市湖北町尾上312 電話:0749-79-0315  MAPホームページ

鯖寿司御膳

鯖寿司御膳 3,240円(税込)

営業:不定休 予約受付 9:00〜21:00
予約:要予約 10人以上7日前まで
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

鯖寿司 赤こんにゃく 海老豆 造里二種盛り 石貝と八幡堀丁子麩のぬたあえ 烏賊と芋の焚いたん
茶わん蒸し しじみの味噌汁 水物

10 道の駅 湖北水鳥ステーション みちのえきこほくみずどりステーション

道の駅 湖北水鳥ステーション

[ 特色 ]
奥びわ湖畔・水鳥が観察できる道の駅

[ 住所/連絡先 ]
長浜市湖北町今西1731-1 電話:0749-79-8060  MAPホームページ

鯖寿司弁当/焼鯖寿司

(写真左)鯖寿司弁当 1,620円(税込) (写真右)焼鯖寿司 793円(税込)

営業:レストランのみ火曜休み 9:00〜16:30
予約:要予約 2人以上3日前まで
提供時期:通年(季節によりメニューの一部に変更があります)

御飯:鯖ぱってら寿司 小鉢:丁子麩ぬたあえ、子持ち鮎、びわ鱒塩焼き、だし巻、石貝真丈
造里:三種盛り 煮物:焼さばそうめん、手長海老、季節煮物 揚げ物:海老かき揚げ、小鮎天ぷら
汁物:しじみ汁 赤蕪酢漬け

11 塩津海道 魚助 奥びわ湖水の駅店 しおづかいどう うおすけ おくびわこみずのえきてん

塩津海道 魚助 奥びわ湖水の駅店

[ 特色 ]
びわ湖の北端・奥びわ湖水の駅内の店

[ 住所/連絡先 ]
長浜市西浅井町塩津浜新田1197-1 電話:0749-88-0028  MAPホームページ

鮒ふな寿し茶漬けセット

鮒寿し茶漬けセット 1,280円(税込) 鯖寿司(一人前) 980円(税込)

営業:10:00〜15:00
予約:不要(多人数の時は電話連絡)
提供時期:通年

鮒寿し茶漬けセット:湖国特産の鮒ずしの茶漬けと鯖棒寿司 小鮎の佃煮
鯖寿司(一人前):鯖棒寿司と小鮎の佃煮